THỊT BÒ TREO HÉO POLOONG

Thịt bò treo héo Pó Lỏong là một trong những đặc sản tiêu biểu của vùng cao, mang trọn tinh hoa ẩm thực truyền thống của đồng bào bản địa. Được chế biến từ thịt bò chăn thả tự nhiên và hun khói theo phương pháp cổ truyền, sản phẩm mang đến hương vị mộc mạc, đậm đà và vô cùng đặc trưng của núi rừng Pó Lỏong. Nguồn nguyên liệu – Bò chăn thả tự nhiên vùng cao Hợp tác xã Pó Lỏong lựa chọn nguồn bò bản địa khỏe mạnh, được chăn thả tự nhiên trên các triền núi, ăn cỏ rừng, lá non và không sử dụng chất tăng trọng. Nhờ vậy, thịt bò có: • Thớ thịt săn chắc • Màu đỏ sậm tự nhiên • Ít mỡ, giàu đạm • Hương vị ngọt tinh khiết Đây là nguyên liệu lý tưởng để tạo nên món thịt bò treo héo chuẩn vị vùng cao. Ý nghĩa – Giá trị – Thương hiệu vùng cao Thịt bò treo héo Pó Lỏong không chỉ là một món đặc sản mà còn là kết tinh của: • Công sức lao động của người dân vùng núi • Cách chế biến truyền đời • Hương vị đặc trưng không nơi nào có được • Cam kết về thực phẩm sạch, an toàn và chuẩn truyền thống Sản phẩm phù hợp để thưởng thức hằng ngày, làm quà biếu, hoặc phục vụ nhà hàng – homestay – điểm du lịch. “Chúng tôi tự hào mang đến sản phẩm sạch – nguyên bản – đậm hương vị núi rừng, để mỗi khách hàng khi thưởng thức đều cảm nhận được tinh hoa ẩm thực Pó Lỏong.”

• Thịt bò bản địa (85–90%)
o Bao gồm: thịt thăn, thịt bắp, thịt vai hoặc mông tùy từng lô sản phẩm.
o Nguồn bò được chăn thả tự nhiên tại vùng cao Pó Lỏong.
• Gia vị truyền thống (10–15%), gồm:
o Muối hột
o Mắc khén
o Hạt dổi
o Tỏi bản địa
o Gừng tươi
o Ớt tươi hoặc ớt khô
o Rượu ngô men lá (dùng để khử mùi và tăng hương thơm tự nhiên)
• Khói hun tự nhiên:
o Từ lõi ngô, than củi hoặc gỗ rừng khô – tạo màu nâu đỏ và mùi thơm đặc trưng cho thịt bò treo héo.
Cam kết chất lượng
• Không chất bảo quản
• Không phẩm màu hóa học
• Không phụ gia tạo mùi
• Tất cả hương vị và màu sắc đến từ nguyên liệu tự nhiên và phương pháp treo – hun truyền thống.

Thực phẩm dinh dưỡng hàng ngày

1. Cách chế biến
Thịt bò treo héo cần được làm nóng/chín trước khi dùng. Có thể chế biến theo nhiều cách:
• Nướng:
• Nướng trên than hoa, bếp nướng điện hoặc nồi chiên không dầu ở 160–180°C.
• Trở đều 8–12 phút để thịt chín mềm, dậy mùi thơm.
• Hấp:
• Hấp cách thuỷ 10–15 phút giúp thịt mềm, giữ độ mọng và hương khói tự nhiên.
• Áp chảo:
• Áp chảo lửa nhỏ, để mỡ trong thịt tự tan và làm chín đều hai mặt.
• Miếng thịt giòn nhẹ bên ngoài, mềm bên trong.
• Xào hoặc rim:
• Thái lát mỏng, xào cùng rau củ hoặc rim với nước mắm gừng, mật ong tùy khẩu vị.
2. Gợi ý thưởng thức
• Ngon nhất khi ăn cùng: xôi, cơm nóng, rau luộc, hoặc làm món nhắm.
• Thái lát mỏng sẽ cảm nhận rõ vị ngọt thịt và hương khói đặc trưng vùng cao.
3. Hạn dùng sau khi mở bao
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 5–7 ngày.
• Đậy kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm để tránh mốc và hút ẩm.
4. Lưu ý an toàn
• Không sử dụng sản phẩm khi có dấu hiệu: mốc xanh, mốc vàng, nhớt, mùi chua.
• Rã đông tự nhiên trong ngăn mát; không rã đông bằng nước để giữ nguyên hương vị.

1. Bảo quản ở nhiệt độ thường (ngắn ngày)
Áp dụng khi thịt đã được hun khói kỹ – khô đều.
• Treo thịt ở nơi khô ráo, thoáng gió, tránh ánh nắng và tránh ẩm.
• Không để gần nguồn nước, bếp nấu, nơi hơi nước nhiều.
• Tốt nhất treo trong phòng bếp kiểu truyền thống hoặc nơi thoáng, sạch.
• Thời gian: 3–5 ngày (không khuyến khích để lâu hơn do khí hậu Việt Nam ẩm).
2. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh (trung hạn)
Phù hợp cho thịt bò treo héo đã hút chân không hoặc khô vừa.
• Cho vào túi hút chân không, hoặc hộp kín.
• Đặt ở nhiệt độ 3–5°C.
• Bảo quản được 2–3 tuần.
• Nếu thịt mềm lại do hơi nước → lau khô bề mặt, để thoáng vài phút trước khi dùng.
3. Bảo quản trong ngăn đông (dài hạn – tốt nhất)
Cách bảo quản giữ chất lượng tốt nhất cho thịt bò treo héo.
• Hút chân không, hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi bỏ vào túi zip.
• Bảo quản ở –18°C.
• Thời gian: 3–6 tháng, giữ được hương vị và màu sắc ổn định.
• Khi dùng → rã đông trong ngăn mát 6–8 giờ, tuyệt đối không rã đông bằng nước.
4. Sau khi mở bao bì
• Nên dùng hết trong 5–7 ngày.
• Để trong hộp kín hoặc túi zip, tránh không khí ẩm.
• Nếu có hiện tượng “đổ mồ hôi”, hãy lau khô bằng khăn sạch rồi cho vào tủ lạnh.
5. Dấu hiệu thịt không còn sử dụng được
• Xuất hiện mốc vàng, mốc xanh hoặc mốc đen.
• Có mùi chua, mùi lạ.
• Bề mặt xuất hiện nhớt, màu thịt đen bất thường.
→ Không sử dụng để đảm bảo an toàn.

SẢN XUẤT VÀ PHÂN PHỐI BỞI: HỢP TÁC XÃ CHĂN NUÔI VÀ DỊCH VỤ TỔNG HỢP PÓ LỎONG
Địa chỉ: Thôn Bó Lỏong, xã Hùng An, huyện Bắc Quang, tỉnh Hà Giang
Điện thoại: 0947 029 039